酱菜
注音 ㄐㄧㄤˋ ㄘㄞˋ
繁体 醬菜
详细解释
词语解释
酱菜
◎用酱或酱油腌制的菜。
英文vegetables pickled in soy sauce;
国语辞典
酱菜
◎用酱腌渍的各种菜蔬。如酱瓜、酱茄等。
网络解释
酱菜
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
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